쇠고기 부위별 특징
쇠고기 부위별 특징 ◆ 부위별 특징 ◆ ● 어깻살 많이 움직이는 부위로 위로부터 장정육,양지육,사태육이 포함된다. 지방은 적지만 단단해 얇게 썰거나 저민 고기로 잘 쓰인다. 전골, 로스구이, 바비큐로 조리하면 맛이 있다. 스튜나 카레, 편육 등 푹 끓이는 요리에도 좋다. ● 등심 마치 서리가 내린 것처럼 고기에 지방이 고르게 분포된 질 좋은 부위, 안심에 비하면 지방이 많은 편이다. 두껍게 써는 요리에는 적합하지 않고 불고기나 전골, 로스구이 등에 주로 이용한다. ● 갈비 안심과 더불어 쇠고기 중에 최고급 부위, 지방질이 많으나 부드럽고 흰 서리 같은 부분이 많을수록 품질이 좋다. 갈비찜이나 탕, 로스구이, 전골에 쓰인다. ● 채끝살 육질이 연하며 풍미와 향기가 뛰어나 스테이크에 가장 적합하다. 스테이크..